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怎么挑选莲藕是绵还是脆

1、如果条件允许，可以通过品尝来确定莲藕的类型。涩口感的是糯藕，甜口感的是脆藕。同时，掰开莲藕可以看到，糯藕的丝状结构更为明显。通过这些方法，可以准确挑选到所需的莲藕类型。

2、质地判断：轻轻按压莲藕，新鲜的莲藕质地坚实，有弹性。如果按压时感觉软绵或有水分渗出，可能表示莲藕已经开始变质。切口观察：如果是切好的莲藕，观察切面的颜色和质地。新鲜的莲藕切面应为白色或淡粉色，湿润且无暗斑。气味辨别：新鲜的莲藕应该没有异味。

3、看外形。莲藕根据品种的不同，它的外形分为两种。一种是藕节细长形的。另一种藕节呈短粗状的。细长形一般就是脆的。反之，短粗状的是粉的。看颜色。两种莲藕相比较，颜色深、光泽度差的是粉的。它的颜色呈粉红色或是黄色。颜色比较亮白，并且光泽度很好，看着很新鲜的是脆的。摸表皮。

4、首先，观察莲藕的外观特征。粉藕通常较为粗短，颜色白净；而脆藕则显得细长，颜色较暗。在购买时，可注意莲藕节的长短和外观颜色。其次，查看莲藕的孔数。一般来说，7孔的莲藕偏粉，9孔的莲藕偏脆。购买时，如果条件允许，可以轻轻掰开莲藕查看孔数。

莲藕怎么炖才软糯

1、盐醋水浸泡30分钟，然后再用压力锅炖煮10分钟就可以变得非常的酥烂。在炖煮莲藕时，还可以在汤中加上少许的白醋，既可提鲜去腥，还能促使莲藕快速变得酥烂。小苏打腌制切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。

2、煮莲藕的时候注意将莲藕切成薄片再煮，质地不宜过厚或者过大，这样比较容易煮熟，加入适量的小苏打可以让煮出来的莲藕口感更加软糯。一般情况下，如果使用普通的锅煮莲藕，水开后继续煮5至10分钟左右便能煮熟，如果一开始就使用高压锅煮，煮莲藕的时间可以适当缩短。

3、选择新鲜的莲藕，外表要光滑无损，没有软烂的部分。 将莲藕去皮，切成大块或者滚刀块。 将莲藕加入开水中煮至变软，大约需要10-15分钟。 捞出莲藕放入凉水中冲洗，让其更爽口。 倒掉水，将莲藕放入砂锅中，加入适量清水，加入少许盐和料酒。

4、莲藕处理：炖煮前用盐水浸泡10分钟，使莲藕细胞失水，炖煮时更易吸水变软。也可加适量小苏打腌制，促进莲藕快速软烂，但需注意用量不宜过多，以免产生苦涩味。锅具选择：为缩短炖煮时间，可选择铁锅或不锈钢锅。高压锅也是快速炖煮的选择。

5、炖煮时间要足够：炖莲藕的时间得长点儿，一般得1小时以上，这样莲藕才能变得糯软。加点儿调料：炖的时候，可以放点盐、鸡精、生抽，增加口感和味道。还可以加点生姜、大葱，让味道更丰富。使用高压锅更快更软：如果时间紧，可以用高压锅炖，莲藕会更快地熟透，汤汁也更鲜美。

莲藕怎么挑选粉糯的

1、选材：莲藕有两种，一种是脆藕，这种不容易炖软糯；还有一种是粉藕，这种淀粉含量较高。如果喜欢吃口感粉一点的藕的话，就要选择粉藕。用盐水泡：我们在烹饪莲藕前可以将切好的莲藕放在盐水中浸泡一下，这样莲藕会因为渗透压而失水，在煮的过程中莲藕会更容易吸水，也就更容易软糯粉嫩。

2、根据烹饪方式选择莲藕品种 炖汤选择七孔藕：七孔藕，即粉藕，切开后有7个孔洞，口感软糯，非常适合用来炖汤，能够使汤品更加浓郁香醇。清炒或凉拌选择九孔藕：九孔藕，即脆藕，切开后一般有9个孔（部分有11个孔），口感清脆，更适合用来清炒或凉拌，能够保持菜肴的爽脆口感。

3、挑选粉的莲藕，你可以注意以下几点哦：看品种：选田藕！田藕身短、孔多，色泽偏深色，粉红或红褐，这种藕煮出来更粉糯，特别适合煲汤、焖煮。瞧外观：藕节短、藕身粗的好。从藕尖数起第二节藕是最佳的。而且，要挑那些皮无破损、粗壮的，顶端“鹦哥头”越小越好。闻气味：带清香的莲藕更新鲜。

4、藕的表皮脆藕的表情比较白，比较光滑，而且很小，藕节处说不定还有凹陷，如果是粉藕，表皮很粗，还有很多斑斑点点，摸起来还会有颗粒感，而且整节藕都很均匀，很少出现凹陷。

5、首先挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。再试着将莲藕掰开看一看，如果莲藕丝连接密集，刚是粉藕的机率较大。掰开后试着捏一捏莲藕，粉藕捏起来会有一点软软的感觉。